Ejote
| Ejotes | ||
|---|---|---|
 Phaseolus vulgaris in situ | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 31 kcal 131 kJ | ||
| Carbohidratos | 6.97 g | |
| • Azúcares | 3.26 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.7 g | |
| Grasas | 0.22 g | |
| Proteínas | 1.83 g | |
| Agua | 90.32 g | |
| Retinol (vit. A) | 35 μg (4%) | |
| Vitamina B6 | 0.141 mg (11%) | |
| Vitamina C | 12.2 mg (20%) | |
| Vitamina K | 14.4 μg (14%) | |
| Calcio | 37 mg (4%) | |
| Hierro | 1.03 mg (8%) | |
| Magnesio | 25 mg (7%) | |
| Manganeso | 0.216 mg (11%) | |
| Fósforo | 38 mg (5%) | |
| Potasio | 211 mg (4%) | |
| Zinc | 0.24 mg (2%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Se llama ejote, entre otros nombres menos usuales, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.
Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen c
Origen y cultivo
Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.
Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.
Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.
La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.
Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.
Usos[editar]
El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.
Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).
Gastronomías[editar]
Alemania. Birnen, Bohnen und Speck, plato tradicional de la cocina de Hamburgo
Estados Unidos. El green bean casserole, plato tradicional de Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).
Chile. El chacarero, sándwich de carne, ají, tomate y una porción de “porotos verdes” o ejote.
México. Huevo con ejote,tamales de ejote (Sinaloa).
Información nutritiva[editar]
Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. omo legumbre.
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