ZANAHORIA

Daucus carota

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Zanahoria
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Subfamilia:	Apioideae
Tribu:	Scandiceae
Subtribu:	Daucinae
Género:	Daucus
Especie:	Daucus carota L.
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Zanahoria
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 41 kcal 173 kJ
Carbohidratos	9.6 g
• Azúcares	4.7 g
• Fibra alimentaria	2.8 g
Grasas	0.24 g
Proteínas	0.93 g
Retinol (vit. A)	835 μg (93%)
• β-caroteno	8285 μg (77%)
Tiamina (vit. B1)	0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2)	0.058 mg (4%)
Niacina (vit. B3)	0.983 mg (7%)
Ácido pantoténico (vit. B5)	0.273 mg (5%)
Vitamina B6	0.138 mg (11%)
Vitamina C	5.9 mg (10%)
Vitamina E	0.66 mg (4%)
Vitamina K	13.2 μg (13%)
Calcio	33 mg (3%)
Hierro	0.3 mg (2%)
Magnesio	12 mg (3%)
Manganeso	0.143 mg (7%)
Fósforo	35 mg (5%)
Potasio	320 mg (7%)
Sodio	69 mg (5%)
Zinc	0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Zanahoria en la base de datos de nutrientes deUSDA.
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Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.

Descripción

Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, e incluso -más raramente- de cáscara violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con una textura crujiente cuando están frescas.

Enfermedades

Entre otras muchas enfermedades bacterianas y/o fúngicas, la podredumbre negra de la zanahoria, producida por el hongo Stemphylium radicinum, hace que las hojas se oscurezcan o mueran y destruye la raíz.
A nivel de producción resulta afectada principalmente por enfermedades fúngicas que atacan el follaje, entre las que destacan los géneros Phytophtora y Cercospora. Es una planta muy susceptible al ataque de nematodos fitoparásitos, especialmente la especie Heterodera carotae, que provoca graves pérdidas de calidad por la bifurcación de la raíz (si el ataque se produce a temprana edad) y la aparición de nódulos (si el ataque es tardío).

Usos y nutrición

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Zanahorias de diferentes tipos y colores.

frutos de Daucus carota subsp. maximus

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.¹​

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.²​

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche, ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).³​

Historia

Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de esta, Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.⁴​⁵​

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. Aun hoy, algunos de sus parientes se cultivan por estas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X^{[cita requerida]}; Ibn al-Awwam, en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII cuando los agricultores neerlandeses hicieron una selección de zanahorias de color naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal éxito que actualmente son las más difundidas globalmente.⁶​⁷​

Taxonomía

Daucus carota fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 242. 1753.¹⁰​

Etimología

Se cree que el nombre zanahoria proviene del árabe andalusí اِسفاناريجا ['Isfannārỉya], que sería a su vez del griego antiguo σταφυλίνη ἀγρία (stafylíne agría).¹¹​

Variedades aceptadas

• Daucus carota subsp. abyssinicus (C.A.Mey.) ined.
• Daucus carota subsp. azoricus Franco
• Daucus carota subsp. boissieri (Schweinf.) Hosni
• Daucus carota subsp. commutatus (Paol.) Thell.
• Daucus carota subsp. dentatus (Bertol.) Fiori
• Daucus carota subsp. drepanensis (Arcang.) Heywood
• Daucus carota subsp. gadecaei (Rouy & E.G.Camus) Heywood
• Daucus carota subsp. gummifer (Syme) Hook.f.
• Daucus carota subsp. halophilus (Brot.) A.Pujadas
• Daucus carota subsp. hispanicus (Gouan.) Thell.
• Daucus carota subsp. majoricus A.Pujadas
• Daucus carota subsp. maritimus (Lam.) Batt.
• Daucus carota subsp. maximus (Desf.) Ball
• Daucus carota subsp. rupestris (Guss.) Heywood
• Daucus carota var. sativa Hoffm.
• Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang.

Sinonimia

• Carota sylvestris (Mill.) Rupr.
• Caucalis carnosa Roth
• Caucalis carota (L.) Crantz
• Caucalis daucus Crantz
• Caucalis glabra Forssk.
• Daucus allionii Link
• Daucus australis Kotov
• Daucus blanchei Reut.
• Daucus brevicaulis Raf.
• Daucus communis Rouy & E.G.Camus
• Daucus esculentus Salisb.
• Daucus exiguus Steud.
• Daucus gingidium Georgi
• Daucus glaber Opiz ex Celak.
• Daucus heterophylus Raf.
• Daucus hispidus (Arcang.) Gilib.
• Daucus kotovii M.Hiroe
• Daucus levis Raf.
• Daucus marcidus Timb.-Lagr.
• Daucus maritimus With.
• Daucus montanus Schmidt ex Nyman
• Daucus neglectus Lowe
• Daucus nudicaulis Raf.
• Daucus officinalis Gueldenst. ex Ledeb.
• Daucus polygamus Jacq. ex Nyman
• Daucus scariosus Raf.
• Daucus sciadophylus Raf.
• Daucus strigosus Raf.
• Daucus sylvestris Mill.
• Daucus vulgaris Garsault
• Daucus vulgaris Neck.
• Tiricta daucoides Ra

CREDITOS: WIKIPEDIA

LA HABICHUELA

Ejote

Ejotes
Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos	6.97 g
• Azúcares	3.26 g
• Fibra alimentaria	2.7 g
Grasas	0.22 g
Proteínas	1.83 g
Agua	90.32 g
Retinol (vit. A)	35 μg (4%)
Vitamina B6	0.141 mg (11%)
Vitamina C	12.2 mg (20%)
Vitamina K	14.4 μg (14%)
Calcio	37 mg (4%)
Hierro	1.03 mg (8%)
Magnesio	25 mg (7%)
Manganeso	0.216 mg (11%)
Fósforo	38 mg (5%)
Potasio	211 mg (4%)
Zinc	0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente:  en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Se llama ejote, entre otros nombres menos usuales, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen c

Origen y cultivo

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

Habichuelas listas para servir.

Usos[editar]

El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).

Gastronomías[editar]

•  Alemania. Birnen, Bohnen und Speck, plato tradicional de la cocina de Hamburgo
•  Estados Unidos. El green bean casserole, plato tradicional de Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).
•  Chile. El chacarero, sándwich de carne, ají, tomate y una porción de “porotos verdes” o ejote.
•  México. Huevo con ejote,tamales de ejote (Sinaloa).

Información nutritiva[editar]

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas. omo legumbre.

creditos: wikipedia

LA AUYAMA

Cucurbita maxima

Cucurbita maxima
Una variedad de la especie: Cucurbita maxima' Rouge Vif d'Étampes' ("Rojo Vivo de Étampes"), muchas variedades de tamaño grande y todas las que tienen colores rojos en la superficie pertenecen a esta especie.
Estado de conservación
No evaluado
Taxonomía
Reino:	Plantae
Subreino:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Subclase:	Dilleniidae
Orden:	Cucurbitales
Familia:	Cucurbitaceae
Subfamilia:	Cucurbitoideae
Tribu:	Cucurbiteae
Género:	Cucurbita
Especie:	Cucurbita maxima Duchesne in Lam., Encyc. Méthd., Bot., 2, 151, 1786
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Cucurbita maxima es el nombre científico de una especie de plantas cucurbitáceas originaria de zonas templadas del sur de América, que junto con otras especies emparentadas (Cucurbita pepo, C. moschata, C. argyrosperma) forman un grupo de especies de calabazas cuyas variedades cultivadas, de las que se cosecha su fruto maduro o inmaduro, poseen usos culinarios indistinguibles (son los zapallos, calabacines, zapallitos, auyamas, ahuyamas, pipianes, ayotes, etc.). Es la especie a la que pertenecen las variedades de fruto más grande, entre las que se encuentran las calabazas gigantes utilizadas en los concursos de tamaños, y en el Cono Sur de América la variedad "zapallito" (Cucurbita maxima var. zapallito) es la más consumida inmadura como verdura de estación. Posee una subespecie silvestre, Cucurbita maxima subsp. andreana (a veces encontrada con su nombre binomial y anterior nombre de especie, Cucurbita andreana), que se distribuye desde el centro de Argentina hasta Uruguay, de la que incluso desde varios kilómetros de distancia puede llegar el polen a las variedades cultivadas de su propia especie haciendo que sus semillas se desarrollen como plantas de fruto amargo y no comestible. No hibrida con las demás 

Descripción

Biología, diferenciación de las demás especies y cultivo en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

Las poblaciones silvestres en Cucurbita maxima subsp. andreana.

Taxonomía y variedades

Luego del libro de Linneo (1753) tomado como punto de partida de la nomenclatura botánica moderna, libro del que se tomó el nombre de género Cucurbita, fue Antoine Nicolas Duchesne (1747-1827), quien trabajaba en Francia, el primero que intentó de forma sistemática cruzar varios cultígenos del género, concluyendo que entre sus accesions había 3 especies biológicas (comunidades reproductivas), a una de ellas la llamó Cucurbita maxima (Duchesne 1786¹​) .²​ Décadas más tarde, Charles Naudin estudió la cruzabilidad dentro de Cucurbita y confirmó los hallazgos de Duchesne (Naudin 1856³​), en 1896 agregaría la descripción de la especie Cucurbita andreana a partir de semillas de una Cucurbita silvestre enviada desde Uruguay por el colector E. André, de quien tomó el nombre el epíteto.

Los estudios de cruzas concluyeron, como los locales informaban, que la cultivada Cucurbita maxima y la silvestre Cucurbita andreana podían hibridar libremente entre sí por lo que pertenecían a la misma especie biológica (comunidad reproductiva), pero no fue hasta 1982 que el taxónomo Filov recircunscribió el concepto taxonómico de Cucurbita maxima como una comunidad reproductiva, de forma de agregar en su composición de organismos a las poblaciones silvestres, y dentro de ella nombró los conceptos taxonómicos de una subespecie "silvestre" y una "domesticada", con sus propios caracteres distintivos, la "silvestre" presumiblemente ancestro de la cultivada.

Las 2 subespecies de Filov (1982):

• Cucurbita maxima subsp. maxima, que agrupa las variedades cultivadas.
• Cucurbita maxima subsp. andreana, la subespecie silvestre.

Las variedades cultivadas poseen una gran variación en los caracteres de su fruto, lo cual ha resultado en numerosos intentos de clasificación infraespecífica, que en general no han ganado aceptación debido a que no reflejan relaciones genéticas o no consideran la variación mundial en los caracteres (Paris y Maynard 2008⁴​). Ver las descripciones y los problemas de nomenclatura en Calabazas, calabacines, zapallos, zapallitos y nombres afines.

Hábitat y distribución

Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en Argentina y Uruguay, en poblaciones agrupadas bajo el nombre de Cucurbita maxima subsp. andreana.

Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena (Ecuador).^{[cita requerida]} Estos vestigios fueron estudiados en los años setenta y ochenta por la arqueóloga estadounidense Karen Stother.^{[cita requerida]} Los restos más antiguos hallados en la costa de Perú datan de más de 6000 a. C.⁵​ Hace dos mil años ya era domesticada por la cultura mochica, en el Perú.^{[cita requerida]} Luego de los viajes de Colón fue introducida en época temprana en Europa junto con las demás Cucurbita cultivadas y de ahí al resto del mundo.

Agroecología y cultivo

Como es general en cucurbitáceas se desarrolla mejor a 25-30ºC y muere con las heladas, junto con C. pepo poseen los cultivares más tolerantes a las temperaturas más frescas, mientras que C. argyrosperma y C. moschata son las que poseen los cultivares más tolerantes a las temperaturas más altas.​ El resto como en las demás especies, en Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata, C. argyrosperma.

créditos: wikipedia